導語：一端連著鄉(xiāng)村振興，一端連著消費變革

農產品加工業(yè)是農業(yè)全產業(yè)鏈的腰，腰桿子硬不硬標志著產業(yè)體系強不強，事關產業(yè)鏈條長不長。作為農產品深加工的新形態(tài)，預制菜有望開啟下一個萬億級市場。

預制菜是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經洗、切、搭配、預加工而成的菜品，消費者購買后只需簡單烹調或加熱，即可直接食用。

艾媒咨詢預計到2023年預制菜市場規(guī)模將達5165億，遠景預期預制菜總量在3萬億以上。

 預制菜為什么會火？

餐飲企業(yè)是預制菜的最主要銷售渠道。中國預制菜市場，目前to B和to C占比大概在8:2。雖然B端和C端兩大市場都在高速成長期，但to B端的餐飲渠道占大頭。

從B端場景來看，預制菜是商家的“加速器”。預制菜的出現(xiàn)，大大縮短了餐廳的出菜時間，同時節(jié)約采購成本、場地租金、人力成本。隨著外賣業(yè)務的發(fā)展，讓商家對出餐時間、菜品成本需要把控到極致，料理包的出現(xiàn)滿足這些商家的需求，也間接刺激了預制菜行業(yè)的發(fā)展。

而從C端來看，預制菜是“懶人福音”。當代人的生活節(jié)奏越來越快，壓力也越來越大，人們把太多精力投入到工作之中，對于工作之外的事情就比較“懶”了。如果要做一頓飯，從買菜、洗菜、切菜、炒菜等一套流程下來，要花費大量的時間，也會讓人變得很疲憊，下廚做飯成為了很多年輕人的負擔。預制菜既能確保食物的安全衛(wèi)生，又可以省去備菜的繁瑣過程，有效節(jié)省了時間，貼合了當下年輕人的需求。

且近幾年來，我國冷鏈運輸能力的提升以及美團買菜、叮咚買菜等零售企業(yè)的前置倉鋪設，為預制菜C端消費者的拓展打下了堅實的基礎。

對此，農業(yè)行業(yè)觀察認為，藍海級的預制菜市場引爆了農業(yè)新生態(tài)，助推了政府和企業(yè)紛紛布局；同時，農業(yè)食品大佬們的布局預制菜也反哺了中國農業(yè)向更深更寬的領域布局...

農業(yè)企業(yè)具備入局預制菜的先天優(yōu)勢

近年來，我國預制菜相關企業(yè)數(shù)量逐年增長。根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，目前，我國擁有超7.2萬家預制菜相關企業(yè)。

預制菜的上游以基礎農產品為主，農業(yè)企業(yè)具備先天優(yōu)勢。上游為基礎的生鮮、農副作物，整體分布分散，有實力的中游廠商會介入上游環(huán)節(jié)，采取與農戶合作、自建農場、參控股農業(yè)子公司等形式，保證原材料品質和供應。

此外，農業(yè)企業(yè)依托原材料優(yōu)勢和渠道積累，也常布局預制菜業(yè)務，如圣農、正大、新希望等。

為幫助我國預制菜行業(yè)的發(fā)展，國家相關部門出臺了一系列產業(yè)扶持政策。

2021年5月26日，農業(yè)農村部《關于加快農業(yè)全產業(yè)鏈培育發(fā)展的指導意見》強調，創(chuàng)新發(fā)展農商直供、預制菜肴、餐飲外賣、冷鏈配送等業(yè)態(tài)，開發(fā)推廣“原料基地+中央廚房+物流配送”等模式。2022年1月中旬，國家發(fā)展改革委在《關于做好近期促進消費工作的通知》中提到：“鼓勵提供多品類套餐、自主配餐、網上預訂年夜飯食材等服務，鼓勵制售半成品和‘凈菜上市’?！?/p>

 各地爭相布局預制菜

“預制菜產業(yè)的興起，一端連著鄉(xiāng)村振興，一端連著消費變革?！卑l(fā)展好預制菜產業(yè)，既有利于升級農業(yè)及食品產業(yè)，又能挖掘新消費需求，創(chuàng)造新的經濟增長點。因此，全國各地爭相布局預制菜領域。

根據(jù)餐飲大數(shù)據(jù)研究與測評機構NCBD發(fā)布的《2021中國預制菜產業(yè)指數(shù)省份排行榜》顯示，我國預制菜產業(yè)指數(shù)排名前十的省份分別為廣東、山東、福建、江蘇、河南、河北、遼寧、浙江、安徽以及四川。

廣東建設大灣區(qū)首個預制菜產業(yè)園

發(fā)展預制菜產業(yè)，是廣東省在RCEP背景下?lián)肀H市場、推動鄉(xiāng)村產業(yè)振興的重要抓手之一。肇慶市高要區(qū)搶抓預制菜產業(yè)政策機遇和窗口期，正抓緊規(guī)劃建設大灣區(qū)首個預制菜產業(yè)園——粵港澳大灣區(qū)（高要）預制菜產業(yè)園，打造“中國預制菜之都”。

高要區(qū)農業(yè)資源豐富，2021年，農林牧漁業(yè)產值達171億元。近年來，高要整合開發(fā)特色農業(yè)資源，圍繞糧食、蔬菜、水果、禽畜、水產、南藥六大特色產業(yè)，打造了活道粉葛、高要麥溪鯉、高要大米、高要佛手、高要肉桂等5個全國名特優(yōu)新農產品，以及高要羅氏蝦、新家歡絲苗米、陳村米線、河粉、金達喜咸蛋、皮蛋等16個“粵字號”農業(yè)品牌。

高要區(qū)委書記陳德培表示，高要將加快建設粵港澳大灣區(qū)（高要）預制菜產業(yè)園，立足特色產業(yè)資源推出特色預制菜產品，重點發(fā)展水產類、禽畜類、地方特色菜肴類、南藥藥膳類、新鮮果蔬類預制菜產品，以全新的姿態(tài)描繪現(xiàn)代農業(yè)發(fā)展新篇章。

重點打造大灣區(qū)預制菜“八大中心”“六大功能區(qū)”?！鞍舜笾行摹?，指大灣區(qū)預制菜研發(fā)聯(lián)盟、標準制定、質量安全中心，預制菜數(shù)字化生產集聚中心，預制菜原材料交易中心，預制菜數(shù)字倉儲物流中心，預制菜直播營銷暨預制菜品牌文化推廣中心，預制菜人才培訓中心，預制菜美食文化中心，預制菜產業(yè)基金中心。“六大功能區(qū)”，指預制菜加工區(qū)，冷鏈物流區(qū)，預制菜綜合服務及文化體驗區(qū)，高?？蒲屑敖鹑诜諈^(qū)，生產生活配套區(qū)，美麗魚塘農旅體驗區(qū)。

高要工業(yè)基礎扎實，農產品加工體系成熟。全區(qū)有規(guī)上工業(yè)企業(yè)350家，2021年，全區(qū)從事預制菜生產的11家規(guī)上企業(yè)實現(xiàn)產值57億元。

河南打造全國首家預制菜全產業(yè)鏈工業(yè)園

原陽，與鄭州隔黃河相望，擁有河南省面積最大的黃河灘涂和濕地。這里水源充足、土壤肥沃，造就了有著“中國第一米”之稱的“黃金晴”。

已經坐擁“中國最大餐飲食材加工中央廚房產業(yè)園”的河南原陽，正在加緊布局，欲在預制菜領域謀得一席之地。

在原陽縣餐飲食材加工中央廚房產業(yè)園內，36家預制菜生產企業(yè)可以提供300多個菜品，2021年總產值達45.35億元。“我們要打造國內首家預制菜全產業(yè)鏈工業(yè)園，叫響‘老家河南，吃在原陽’的金字招牌！”原陽縣委書記劉兵說。

原陽縣投資29億元建設了占地2110畝的國內最大的餐飲食材加工中央廚房產業(yè)園，培育4家市級以上龍頭企業(yè)。截至目前，原陽縣產業(yè)集聚區(qū)有絕味鴨脖、三元食品、九多肉多、姐弟倆土豆粉、親熱毛肚、菊花開等9家國家知名品牌，擁有綠色食品企業(yè)64家。

同時，為了更好地主推產業(yè)發(fā)展，原陽縣推出9項扶持舉措，包括成立由縣級領導干部任組長的工作推進專班；通過舉辦產業(yè)高峰論壇、產業(yè)發(fā)展峰會等方式推介宣傳原陽預制菜產業(yè)；建立預制菜產業(yè)發(fā)展聯(lián)盟；財政補貼支持縣域內預制菜企業(yè)帶動本地種植業(yè)；支持企業(yè)融資上市，最高給予一次性200萬元獎勵等。

“原陽將緊緊抓住全國預制菜快速發(fā)展的機遇，把預制菜產業(yè)作為原陽重要主導產業(yè)，舉全縣之力發(fā)展預制菜產業(yè)，在強化組織領導保障、制定政策強力推進、加大招引做大做強、延鏈補鏈提升產值等方面下足功夫，傾力打造原陽產業(yè)發(fā)展新的靚麗名片?！眲⒈f，原陽將力爭預制菜產業(yè)2022年產值突破100億元；2025年產值突破200億元，實現(xiàn)50%上游產品來自本地、90%下游市場留在本地。

山東成立全國首個省級預制菜產業(yè)組織

2月22日，全國首個省級預制菜產業(yè)組織——山東預制菜產業(yè)聯(lián)盟成立。聯(lián)盟由齊魯工業(yè)大學、省農業(yè)科學院家禽研究所、省農業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所、山東健康肉產業(yè)聯(lián)合會等共同發(fā)起。

聯(lián)盟聚集起省團餐行業(yè)協(xié)會、龍大美食、諸城外貿、得利斯等省內農牧漁業(yè)、食品加工業(yè)、物流配送業(yè)等有關企事業(yè)單位，包含了預制菜產業(yè)的種植養(yǎng)殖端、生產加工端、冷鏈物流商貿端、餐飲消費銷售端產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)。

聯(lián)盟成立后，將積極提升“雁陣式”預制菜產業(yè)集群的協(xié)同性；通過預制菜產業(yè)發(fā)展的新路徑，構建以健康食材供應鏈平臺及食品制造為主的全產業(yè)鏈產業(yè)體系，形成從種養(yǎng)加到餐飲終端的一體化良性循環(huán)的新模式。

數(shù)據(jù)顯示，山東預制菜相關企業(yè)有近8600家，其中，在A股的預制菜板塊，就有春雪食品、龍大美食、雙塔食品、東方海洋、得利斯、惠發(fā)食品、好當家等7家，總市值超300億元。

預制菜待解決兩個問題 

01 制定行業(yè)標準，確保舌尖安全

業(yè)內人士稱，預制菜的品質、安全問題值得關注。一些預制菜采用的是《速凍調制食品》(SB/T 10379)行業(yè)標準，尚無統(tǒng)一的國家標準。建議相關部門盡快制定行業(yè)標準，對預制菜的原料、藥殘等做出統(tǒng)一規(guī)定，規(guī)范并推動行業(yè)發(fā)展。

此外，還建議國家出臺政策扶植預制菜園區(qū)建設，健全預制菜產業(yè)發(fā)展工作機制，著力構建上下游產業(yè)互聯(lián)、專業(yè)分工明晰、產銷及配套企業(yè)相對集中的“加工產業(yè)帶”或“加工園區(qū)”，提高準入門檻，構建完善質量安全監(jiān)管體系，推動預制菜行業(yè)健康發(fā)展。

02 農業(yè)工業(yè)化，推動預制菜消費

我國的農產品價格與美國等發(fā)達國家相比差距很大，畜禽產品價格與美國等發(fā)達國家相比差距也很大。以玉米為例，中國的玉米價格是美國的2倍多，以豬肉為例，中國的豬肉價格是美國的3倍多（按歷史平均水平，不考慮特殊情況）。

而隨著我國農業(yè)工業(yè)集約化經營，農產品成本價格有望大幅降低。農產品成本價格降低，也帶來養(yǎng)殖業(yè)成本降低（飼料成本降低）。此外，隨著生物技術的提高（比如養(yǎng)豬的PSY指標，國內一般在24-27的水平，而美國的養(yǎng)殖企業(yè)可以達到36，遠超過中國），生豬單位成本可大幅降低。

農產品和畜禽肉成本降低后，也從整體上降低了生鮮凈菜等預制菜的價格，等于間接提高了消費者的購買能力，有利于進一步推動預制菜的消費。

最后，農業(yè)行業(yè)觀察認為，預制菜的誕生，拉動了中國農業(yè)產業(yè)鏈的發(fā)展，有利于一二三產業(yè)融合，給中國鄉(xiāng)村振興帶來了無限想象的空間，升級了農業(yè)價值，也升級農業(yè)的產業(yè)鏈格局。