研究表明，殘留在干茶中的化學農(nóng)藥在茶葉沖泡過程中，會有部分遷移進入茶湯，其在茶湯中的浸出率與茶葉的沖泡方式（如沖泡溫度、時間）、茶葉的整碎程度等存在一定聯(lián)系。

在一定程度上，沖泡時的水溫越高，沖泡時間越長，茶葉越碎，殘留在干茶中的農(nóng)藥浸出越多。研究表明：苯醚甲環(huán)唑、殺螟硫磷、嘧菌酯在100 ℃下的浸出率分別為7.9%、14.7%、97.8%，幾乎是60 ℃下浸出率（分別為4.1%、9.0%、48.6%）的2倍。高效氯氟氰菊酯在碎茶中的浸出率（4.1%）明顯高于整葉茶（0.55%），并且其在碎茶和整葉茶中浸出率的差異，隨沖泡溫度的升高而增大。這可能是當水溫逐漸升高，一方面農(nóng)藥的水溶解度有所增加，另一方面更多的茶葉理化成分從碎茶中溶出的同時帶出更多的農(nóng)藥，從而使得農(nóng)藥的浸出率增加。除蟲脲、殺鈴脲等苯甲酰脲類殺蟲劑的浸出率，會隨著沖泡時間的延長而升高，沖泡70分鐘后總浸出率分別可達45.6%、13.1%。當沖泡時間由2分鐘增加至10分鐘，吡蟲啉、啶蟲脒在紅茶中的浸出率分別由38.6%、47.1%增加至43.9%、53.3%。

究其根本，化學農(nóng)藥的浸出率取決于其本身的理化性質。研究表明水溶性（Ws）和辛醇-水分配系數(shù)（Kow）是最為重要的影響因素。通常情況下，農(nóng)藥本身的水溶性與浸出率呈正比，農(nóng)藥的水溶性越好，其浸出率越高；而農(nóng)藥的辛醇-水分配系數(shù)則與浸出率呈反比，浸出率隨著辛醇-水分配系數(shù)的增加而降低。馬拉硫磷、樂果具有極高的水溶性，在茶湯中的浸出率分別可達75.2%、80.5%。當前使用廣泛的農(nóng)藥啶蟲脒、吡蟲啉在紅、綠茶中的浸出率可達50.9%～80.6%、62.2%～77.3%。毒死蜱、喹硫磷、乙硫磷等水溶性相對較小的農(nóng)藥，其在茶湯中的浸出率為2.3%–9.1%，而溴氰菊酯、甲氰菊酯等脂溶性的擬除蟲菊酯農(nóng)藥基本保留在茶渣中，極少進入茶湯中。

值得一提的是，目前在我國茶園病蟲害防治中，以脂溶性的化學農(nóng)藥為主。隨著人民對質量安全的關注度逐漸增強，我國食品中農(nóng)藥的最大殘留量（MRL）日趨嚴苛。合理合規(guī)使用化學農(nóng)藥，其在田間已經(jīng)降低至安全范圍，再經(jīng)過茶葉加工過程中對殘留農(nóng)藥的進一步消解，即使有極少量存在于干茶中，當用沸水沖泡茶葉時，由于脂溶性農(nóng)藥在茶湯中的浸出率很低，絕大部分仍保留在茶渣中。因此，日常的飲茶是安全的。